Edulcorantes y sustitutos del azúcar

Edulcorantes y sustitutos del azúcar

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Edulcorantes Los edulcorantes y sustitutos del azúcar saben la glucemia, pero no tienen calorías o carbohidratos. No contribuyen a subir de peso, y no provocan caries. Como los sustitutos del azúcar son varias veces más dulces que el azúcar, sólo se necesitan pequeñas cantidades para endulzar las comidas y bebidas. Todos, excepto la sacarina, están aprobados para uso seguro durante el embarazo. Sweet One, Sunett, Sweet & Safe Puede usarse para hornearHecho a base de potasio Equal, NutraSweet, NatraTaste Pierde la dulzura a altas temperaturas, así que no es ideal para hornear Hecho a base de 2 aminoácidos (bloques de construcción naturales de las proteínas) Sweet’n Low, Sugar Twin, Necta Sweet y Sweet Thing Pierde la dulzura a altas temperaturas, así que no es ideal para hornear Hecha a base…
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Sacarina, el edulcorante mas utilizado

Sacarina, el edulcorante mas utilizado

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Que es la Sacarina La sacarina, dentro de los edulcorantes artificiales, que son sustancias que no aportan energía y que se agregan a los alimentos para proporcionarles un sabor dulce, incrementando el placer por comer, es el mas utilizado y difundido en la industria.   La sacarina es aproximadamente 300 veces más dulce que el azúcar y no aporta calorías, presenta un gusto metálico en altas concentraciones. Su poder edulcorante no se reduce al calentar y no se metaboliza en el tracto gastrointestial, por lo tanto no afecta los niveles de insulina en sangre. Es un buen sustituto del azúcar para personas con diabetes. Podemos encontrar Sacarina en refrescos, productos horneados, mermeladas, frutas en conservas, dulces, aderezos para ensalada, goma de mascar y edulcorante de mesa. Además se utiliza en pastas…
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Stevia, 5 cosas que no sabias

Stevia, 5 cosas que no sabias

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La Stevia o estevia, es un edulcorante natural aprobado por la FDA , que intenta ser la solución a muchos problemas de las personas con diabetes. Todo el mundo habla de sus beneficios como “alternativa natural” para reemplazar al azúcar.       Se está popularizando cada vez mas, tanto que la podemos encontrar en herboristerías, dietéticas, en Internet y, cada vez más en comercios comunes, incluso haciendo su camino en productos de marca, como la gaseosa cocacola life. Pero hay más sobre este sustituto del azúcar: te cuento 5 cosas que puedes no saber del producto milagroso.   No es un descubrimiento de la modernidad Se extrae de la planta llamada Stevia rebaudiana que se crece de forma natural en muchas zonas de Brasil y Paraguay, donde se ha utilizado durante siglos como endulzante, y…
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Eritritol, el edulcorante ideal en diabetes

Eritritol, el edulcorante ideal en diabetes

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Eritritol, edulcorante poliol El eritritol, es un polialcohol utilizado como edulcorante y presenta propiedades únicas que benefician a las personas con diabetes. A diferencia de otros polialcoholes, como xilitol o manitol, no aumenta los niveles séricos de glucosa o insulina, mientras que la misma cantidad de glucosa aumenta rápidamente los niveles de glucosa e insulina en 30 minutos. Ademas, el eritritol no induce ningún efecto significativo en los niveles séricos de colesterol total, triacilglicerol, ni de ácidos grasos libres, Na, K o Cl. En su mayor parte se excreta sin cambios en la orina, pero el Na, K y Cl urinarios no se ven afectados por su ingestión. Fuente de información: Serum glucose and insulin levels and erythritol balance after oral administration of erythritol in healthy subjects. Eur J Clin Nutr. 1994…
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Fructosa en personas con diabetes

Fructosa en personas con diabetes

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Fructosa si o no? La fructosa es un tipo de azúcar simple de rápida absorción, encontrada en muchos de los alimentos industrializados de consumo diario. Entre ellos, aparte del azúcar refinado, los mas sobresalientes son la miel y el jarabe de maíz alto en fructosa (JMAF). Por su parte las frutas contienen naturalmente fructosa, pero en menor proporción que los antes mencionados. A partir de los 80’s se uso como una alternativa para endulzar en personas con diabetes y como recurso para endulzar postres y comidas en dietas adelgazantes. Cuando hizo su aparición en el mercado se vendió como un producto seguro pues se necesitaba mucho menos cantidad para lograr el sabor dulce de las comidas lo cual incluía también una reducción en la cantidad de calorías que se consumirían.…
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